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实验室制备淀粉的方法
 
淀粉在植物体中是和蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐及其他物质联在一起的,要研究
淀粉细微结构的物理化学性质,必须在实验室中小心地制备没有经受任何偶然改性的
(如干磨、酶解)纯净淀粉,而不能用已经遭受化学改性的工业淀粉,下面先容一种实验室
方法的原理。
从大麦、燕麦、黑麦、小麦和玉米中分离出淀粉,其步骤如下。
(1)浸泡 将原料浸泡在PH值6.5的乙酸盐缓冲液中,其中含0.01mol/l的氯化汞(抑制微生物和酶),以软化籽粒,并抑制淀粉酶的降解作用。麦类在6℃浸泡30h;玉米40℃浸泡40-50小时。
(2)磨碎。
(3)水中打浆。
(4)乳浆依次过筛(150和75),除去纤维杂质。
(5)重复磨浆、打浆、过筛,至筛上物无淀粉为止,得粗淀粉乳。
(6)去除蛋白质  粗淀粉乳悬浮液与甲苯(体积比为7:1)混合、振荡,以除去蛋白质(变性蛋白质在液体分界面被除去)。重复此步骤至达到所要求的纯度(蛋白质质量分数小于0.25%,但必须小心地从弃去的甲苯层中回收全部淀粉粒。
实验室制备淀粉的方法是采用温和的方法进行抽提,常用的有细胞破碎法、发酵法、碱法和表面活性剂等方法。不同的淀粉原料,实验室制备的方法存在差异,现分述如下。
(一)马铃薯、甘薯、木薯和山药等薯类淀粉
这类含淀粉原料的特点是蛋白质含量低,颗粒大,沉降性好,可以比较简单地采用沉降法加以分离,但此类原料中多酚氧化酶活性强,因此破碎组织后不能让淀粉颗粒暴露于空气,要尽可能使其沉淀在水中。为抑制淀粉酶活性,将磨碎物浸在含有微量氯化汞的水中,用沉降法去除杂质。
(二)小麦淀粉
以小麦粉为原料,加水,充分揉匀使之成湿面团,放置数小时使面筋的网状组织发展起来后,然后将面团在流动的水中揉洗,收集流出的淀粉,用沉降法去除杂质。小麦淀粉蛋白质含量高,可通过发酵去除蛋白质,也可将淀粉悬浮在0.2%的碱液中,则蛋白质溶解,去除蛋白质,然后反复进行水洗、沉降操作,直至淀粉完全没有碱反应为止。
用小麦制小麦粉期间,有一部分淀粉颗粒受损伤,因此在要求很高准确性的场合,可用含有氧化汞的缓冲液(PH6.5)在低温下使小麦粒吸水润胀,以抑制淀粉酶的作用,然后将其磨碎制成浆,再用上述方法分离精制淀粉。
(三)大米淀粉
大米淀粉是各种淀粉中与蛋白质结合牢固的一种淀粉,仅用水洗是不能将其分离,通常采用碱法,即用0.2%的碱液浸泡米粉,使蛋白质溶解,从而通过水洗将蛋白质除去(类似小麦操作)。另外也有采用表面活性剂法分离大米淀粉,即利用表面活性剂与蛋白质结合而使淀粉分离( 如烷基苯磺酸钠可使蛋白质变性,并形成络合物)。具体步骤是:在米粉(过50 目筛,尽可能去除米糠)中加入0.2%烷基苯磺酸钠,振荡约2H,利用米粉的颗粒粗,大米淀粉颗粒小这一性质,用200目至150目的筛分离淀粉与米粉,往分离出的米粉部分加入新的表面活性剂再次进行抽提。将收集的淀粉用蒸馏水反复洗涤,除去表面活性剂,即分离得到大米淀粉。也可采用甲苯法分离大米淀粉和蛋白质,即将试样加入水与甲苯(体积比为1:8)的混合液中,振荡,使蛋白质变性,并使之集于水一甲苯的分界面处分离。
(四)其他淀粉
玉米等淀粉大体可用上述沉降法、发酵法、表面活性剂法或这些方法的组合法来分离制备。

 

 

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