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薯类淀粉粉丝生产一般工艺要求及生产设备

工序名称
工艺要求
生产设备
清洗、去石
清洗强度要尽量高,去除原料表面的泥沙和原料中的硬杂质。
螺旋清洗机、鼠笼式清洗机、立式去石清洗机、浆叶式清洗机
磨浆粉碎
粉碎要细而均匀,但不能过细,否则影响筛分
粉碎机或一体机
筛分
浆渣分离,筛分前将筛子清洗干净
筛子(曲网挤压机、旋转筛、离心筛、圆筛、振动筛),筛网孔径80目以上
沉淀或浓缩精制
由经验丰富的工人操作,保证淀粉的提取质量,用沉淀法主要控制乳酸菌量及浆的pH值。
沉淀法宜采用螺旋浆式搅拌机,螺旋浆速度宜为60 r/min。用机械法设备为:旋流器、叠片离心机
脱水
控制进浆浓度。
真空洗滤脱水机、三足离心机
淀粉干燥
晒干或烘干。物料温度低于60,粉团含水率控制在25%30%
烘干机
打糊
淀粉称量,加入适量60水,把淀粉和匀,加入一定数量的开水,先低速搅拌,后逐渐提高搅拌速度,直至糊化。打好的糊应晶莹透亮
打糊机应有分级调速或无级调速的功能
作面
面子揣和细匀油光,面子中没有气泡
螺旋作面机或真空搅拌式作面机
拉锅(漏粉)
1. 搅拌好的淀粉通过打瓢机的捶打,由粉瓢的孔中漏下,进入下面的汽锅煮熟定型
2.
控制汽锅内水温在90左右,调整打瓢机的高度,控制粉丝的粗细程度。冷却盆温度控制在35以下
3.
拉锅时用操作棒将粉丝牵引流入冷却盆内,注意拉锅的速度,锅内断粉丝及时捞出
漏粉机、蒸气锅
冷冻
将粉丝先冷却、冷冻温度根据原料不同进行控制
冷库
干燥
1. 把粉丝挂在烘干通道的传送链上,根据温度、湿度调整链条转数
2.
烘干后的粉丝分班次码放整齐,由检验人员检查粉丝的色泽、干湿、油污、杂质,控制不合格品的出现
3.
自然干燥时,将粉丝均匀分布在钢丝上,温度在(1526;风力在35级之间,防止断条、并条产生
烘干机、晒场
定长切割
根据用户要求确定长短
定长切割机
包装
要求成品内无异物、无黑点等,并计量准确
包装机
封口
合格的进行封口,封好的袋口要美观,严密整齐
封口机

 

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